কাচ্চি নয়তো তেহারি খেতে গিয়ে রেড মিট মানে গরু বা খাসির মাংস খাওয়া হয়েই যায়। কোরবানি ঈদের সময় ঘরে ও দাওয়াতে গিয়েও চলে গরু-খাসির মাংস। এদিকে অনেকের আছে উচ্চ রক্তচাপ ও রক্তে খারাপ চর্বি বেড়ে যাওয়ার সমস্যা।
মুশকিল হয় যে, উৎসবের সময় সবাই মাংস খেতে জোরাজুরি করে বসে। আর মাংসের লোভনীয় পদ দেখে নিজেকে সামলে রাখতে পারেন না অনেকে।
তাহলে গরু-খাসির মাংস কতটুকু খেলে তা পরিমিত হবে?
গরু, খাসি, ভেড়া, ছাগলের মাংসকে রেড মিট কাতারে ফেলা হয়। অর্থ্যাৎ চতুষ্পদ ও স্তন্যপায়ী প্রজাতির মাংস হলো লাল মাংস।
উচ্চ মানের আমিষ বা প্রোটিনের উৎস ধরা হয় রেড মিটকে। গরুর মাংস বা রেড মিটে আছে আয়রন. জিংক. ভিটামিন বি১২; এসব শরীরের জন্য খুব জরুরি।
আবার রেড মিটে আছে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট। এই সম্পৃক্ত চর্বি শরীরে না গলে জমা হয়ে থাকে; তাতে শরীরে মেদ বেড়ে যায়। আর তাই লাল মাংস খেতে হবে পরিমিত পরিমাণে।
এছাড়া ’প্রসেসড মিট’ এড়িয়ে চলার পরামর্শ দিচ্ছে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা। ২০১৫ সালে তারা জানিয়েছিল, ক্যান্সার রোগের একটি কারণ হলো প্রসেসড মিট।
অস্ট্রেলিয়ার ক্যান্সার কাউন্সিলের ওয়েবসাইটে রেড মিট খাওয়ার পরিমাণ নিয়ে তাই সচেতন করা হয়েছে।
প্রসেসড মিটে নাইট্রেট প্রিজারভেটিভ, অতিরিক্ত চর্বি ও লবণ থাকে; তাই জিভে যতই স্বাদ লাগুক এই খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। এমনকি পোড়া বা ঝলসানো মাংস খাওয়াও বাদ দেওয়া ভালো। এসব খেলে হৃদরোগ ও স্ট্রোক হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
রান্না করা লাল মাংস সপ্তাহে তিন থেকে চার দিন খাওয়া যেতে পারে; প্রতি বেলা যার পরিমাণ হবে ৬৫ থেকে ১০০ গ্রাম। সপ্তাহে কাঁচা মাংসের ওজন হিসাবে ৭০০ গ্রামের বেশি না খাওয়াই ভালো।
অস্ট্রেলিয়ান হার্ট ফাউন্ডেশনের পরামর্শ হচ্ছে, গরু-ভেড়া ইত্যাদির লাল মাংস সপ্তাহে ৩৫০ গ্রামের কম খেতে হবে।
আয়রন ও জিংকের ঘাটতি পূরণে রান্না করা ৪৫৫ গ্রাম মাংস যথেষ্ট প্রতি সপ্তাহে।
সপ্তাহের প্রতি রাতে মাংস খেলে ৬৫ গ্রাম রান্না করা মাংস চলতে পারে। চর্বি ছাড়া মাংস হলে আরেকটু বেশি খাওয়া যায়। যদিও প্রতিদিন রেড মিট না খাওয়াই ভালো।
একদিন পর পর মাংস খাওয়া হলে এক বেলার জন্য ১৩০ গ্রাম মাংস পর্যাপ্ত।
মেয়েদের মধ্যে লাল মাংস খাওয়ার প্রবণতা একটু কম থাকে। তবে মেয়েদের আয়রনের ঘাটতি পূরণে পরিমাণ মতো লাল মাংস খাওয়া যেতে পারে।
কম চর্বিযুক্ত রেড মিট শিশু, কিশোর, তরুণ ও গর্ভবতী নারীর জন্য পুষ্টিকর খাবার হলেও একসঙ্গে ২-৩টি ছোট টুকরার বেশি রেড মিট খাওয়া এড়াতে হবে।
