স্বাস্থ্য সচেতন কিন্তু ভোজন রসিক – এই ভারসাম্য ধরে রাখতে গিয়ে আজকাল অনেকে তেল ছাড়া রান্নায় ঝুঁকছেন। অনেকেই বলেন, মাংস রান্না করতে গেলে তেল একটু বেশিই দিতে হয়। অথচ বাড়তি এক ফোঁটা তেল যোগ না করেও অনায়াসে মাংস রান্না করা যায়। আর এতে স্বাদেও কোনো কমতি হয় না।
কোরবানির সময় ভাগের মাংস তো ঘরে আসবেই। তাজা মাংস রান্নাও হয়ে যায় জলদি। তাই এই ঈদে এবং এরপর যে কোনো সময় তেল ছাড়া মাংস রেঁধে রন্ধনপটু খেতাব জুটিয়ে নিন।
উপকরণ
গরুর মাংস – ১ কেজি
লবণ – স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – দেড় চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৩ টুকরা
গোল মরিচ – ৬টি
লবঙ্গ – ৪টি
তেজপাতা (টুকরা করে নেওয়া) – ১টি
পেঁয়াজ (কুচি করে কাটা) – ২টি
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা বাটা – আধা চা চামচ
রান্না পর্ব
মাংসের সঙ্গে গরম মশলা বাটা বাদে বাকি সব মশলা মাখিয়ে নিতে হবে হাত দিয়ে। এরপর আধা কাপ পানি দিয়ে আবার মাখাতে হবে। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে তাতে মাংসের পাতিল বসাতে হবে। পাতিলের মুখ ঢেকে দিতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে নিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে। মাংস থেকে আরও পানি বার হবে; আর তাতেই মাংস কষিয়ে নেওয়া যাবে।
এভাবে নেড়ে ও ঢাকা দিয়ে রান্না করলে মাংস সিদ্ধ হয়ে আসবে। এই সময় চাইলে বেরেস্তা মিশিয়ে দেওয়া যায়।
এবার গরম মশলা বাটা দিয়ে মাংস আবারও নেড়ে নিতে হবে। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। এরপর মাংস বাটিতে পরিবেশন করুন।
রান্নায় মাংসের চর্বি থেকেই তেল বার হবে। ভুনা করার সময় মাংসের তেল উঠে আসবে।
তেল ছাড়া রান্না হচ্ছে বলে এই রান্নায় বেছে বেছে চর্বিযুক্ত মাংস নেওয়ার দরকার নেই।
যারা রেড মিট কম খান, তারা এভাবে তেল ছাড়া রেড মিট রান্না করতে পারেন।
এই রান্নায় আলু যোগ করা যেতে পারে। আলু অবশ্যই তেলে ভেজে নিতে হবে না। বরং মাংস সিদ্ধ হয়ে আসার পর ঝোলের পানি দিয়ে তখন কাটা আলু মেশাতে হবে।
প্রেশার কুকারে রান্না করলে মাংস দ্রুত সিদ্ধ হয়ে আসবে; এতে পানিও কম দিতে হবে মাংসে। প্রেশার কুকারে চার থেকে ছয়টি সিটি দিলে মাংস সিদ্ধ হয়ে আসবে। মাংসের যে তেল ও পানি বার হয়ে আসবে তাতেই মাংস কষিয়ে নিতে হবে; অল্প থেকে মাঝারি আঁচে। মাংস একটু ভাজা ভাজা করে নেওয়া যায়। একদম শেষে ভুনার জন্য মাখো মাখো পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।
এভাবে তেল ছাড়া খাসির মাংসও রান্না করা যাবে।
তেল ছাড়া মাংস ভুনা পরিবেশন করুন সাদা ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, রুটি, পরটা বা লুচির সঙ্গে।
